Étape gastronomique au Haut-Allier

La cuisine et vous, une belle histoire d’amour Philippe…

Je suis tombé amoureux de la cuisine dans le restaurant que tenaient mes parents en Lozère. C’est ma maman qui m’a transmis la passion. J’ai plongé dans la marmite très jeune ! Et puis, il y a eu également Rosalie, une cuisinière qui venait nous prêter main forte les jours d’affluence, où lors d’événements exceptionnels comme les mariages. Elle m’a offert son livre de recettes.

Quel a été votre parcours ?

J’ai travaillé essentiellement à Paris. Au départ, je suis tombé dans le giron des Auvergnats de Paris. À mon époque, c’était un honneur de travailler dans des maisons prestigieuses comme celles où j’ai appris mon métier. Ensuite, je suis devenu enseignant, tout en travaillant à mi-temps dans un restaurant. Mon parcours est diversifié, je suis même devenu Compagnon du Tour de France !

Pourquoi vous-êtes-vous installé à Pont d’Alleyras ?

En fait, cela s’est fait après avoir rencontré mon épouse qui est du pays, car j’étais revenu dans le restaurant de mes parents. On a décidé de faire un peu de chemin ensemble, on s’est marié en 1985 et nous avons repris le restaurant en 1989.

Le fait que votre fils et son épouse soient avec vous en cuisine, c’est une fierté ?

Cela m’apporte de la joie, du réconfort, de l’assurance et de l’encouragement. On est 4 à réfléchir aujourd’hui sur les plats que nous pouvons concocter, avec mon fils Clément et son épouse Camille. On peut se permettre d’aller plus loin et d’affiner un peu plus les recettes. Comme le dit le proverbe « Seul on va plus vite, mais ensemble on va plus loin ! ».